赵月儿草草扫两眼灶台边桌子上的食材，鱼，虾，鸡，猪蹄，菜花，洋芋，脑海中列举出菜单——酸菜鱼，白灼虾，椒麻鸡，卤猪蹄，干锅菜花，酸辣洋芋丝。
卤猪蹄更费时间，所以赵月儿先拿起了猪蹄，发现污垢毛发都已经被处理干净，微微发黄，似是被放在火上烧过猪毛，搓洗干净。
冷水下锅，放入葱段和姜片，倒入白酒，焯水10分钟，去除异味和腥臭味。然后捞出用凉水冲洗几遍，仔细查看一下，去除表面残余的污渍。
浸泡好后赵月儿把猪蹄捞出控水，拿一个新的盆子，把沥干水的猪蹄放入盆中，然后加入适量的白酒、盐、葱段、姜片，然后均匀涂抹在猪蹄上，涂抹好后静放腌制。
腌制猪蹄的功夫，赵月儿把鱼肉片成片，将切好的鱼肉和鱼骨放在清水里洗去血水，可以减少腥味。
然后将鱼片进行腌制，加入一些盐、鸡精、胡椒粉、料酒再用手抓匀，抓匀后再加入蛋清抓匀。
猪蹄腌好后，开水下锅，这样能快速的收紧皮层，让猪蹄里面的水分不流失，然后大火煮开，大概煮个5分钟的样子即可关火捞出猪蹄，捞出的猪蹄用清水洗干净控水备用。
卤水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香叶3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。
赵月儿感慨，大饭庄就是好，应有尽有。
锅内倒入食用油，切几片生姜、葱段下锅，还有刚才准备好的香料。用小火翻炒一会，这样能激发出香味，然后装在香料袋里备用。锅内继续倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色。
准备一个锅，放入猪蹄，倒入清水没过猪蹄。把上面炒好的香料、糖色下锅，倒入酱油、两勺食盐、一勺白糖。
盖上盖子，开大火烧开。
赵月儿舀了一勺到碗里尝了一下，要比平时做菜咸一点。
大火煮沸一刻钟后，转小火焖炖两炷香时间。然后捞出香料，继续用小火焖炖。
赵月儿最后关火盖上盖子，继续腌泡着猪蹄，打算到吃饭时候才拿出来。想要猪脚入味，不能一味的煮，那样会煮化掉，肉变少。要长时间的焖入味，然后猪蹄的皮就会焖裂开，更入味。
鱼片熟的快，赵月儿先把椒麻鸡弄上。
鸡冷水下锅，煮开后撇去浮沫。
水煮开后加入葱、姜、辣椒，盐，把鸡煮熟。
接下来要做花椒油，赵月儿倒入一碗油，放入生姜，大葱，香菜，芹菜，放置锅里炸出香味，炸黄后将渣子捞出。
花椒和青椒洗干净，倒入涨水，泡一会儿。做好的葱油，油温烧到八九十度，少量多次的倒入泡好的花椒。
浇上油的花椒，继续加热，小火慢慢熬，熬15到20分钟，把花椒味熬出来，用小火把花椒榨干为止，捞出花椒。
赵月儿提前泡好的鲜椒，朝天椒，热油炒出香味儿，加入鸡汤，盐，胡椒，用小火熬半小时。
煮好以后，把辣皮子捞出，汤汁做好。
煮好的鸡把它撕成块，条。
准备好木耳，皮芽子，青红椒，鸡肉撕好，加入配菜，汤汁，花椒油，红辣子油，拌均匀。
赵月儿接着准备适量的酸菜将它切碎，然后从配料碗里拿出适量的葱片和姜丝，再把泡椒切碎。
把酸菜下入锅中，加入葱片和姜丝，炒熟后捞出备用。
再在锅中烧油下入鱼肉，将鱼肉煎至两面金黄，然后捞出备用。
在锅里下入泡椒炒出辣味，然后下入酸菜和鱼肉翻炒，接着加入开水用大火烧开，然后加入盐、胡椒粉、白醋，最后煮熟后捞出。
锅中加入清水、葱结、姜片，少许食盐和料酒大火煮开，放入处理好的虾，煮三四分钟，虾变红就说明已经熟了。
煮好的虾捞出快速放入冷水中冷却，猛火快速白灼，然后放入冷水迅速冷却，虾肉就变得更加脆爽，鲜嫩。
蒜末、葱末、小米辣、白芝麻混合，浇一勺热油激出香味，再加入少许酱油和少许白糖搅拌均匀。
干锅花菜和酸辣洋芋丝最后炒好，其他菜都已经上了桌。
“赵娘子这厨艺，我单单是看着都要流口水了。”赵丰顺说得夸张，但也只是客套话，毕竟饭庄的厨子可是从京城而来，厨艺毫不逊色。
“赵掌柜可别夸我了，就几样家常菜，尝个味道，别嫌弃。”赵月儿笑着答应，顺着小厮的招呼坐到空位上。
李掌柜和赵丰顺都动了筷子，不约而同都夹了一筷子椒麻鸡。
椒麻鸡香滑不柴，麻酥酥中又掺杂着辣，熬制的鸡汤倒在其中，增添了几分鲜美，拨上一口米饭，那味道，绝了。
吃着碗里的，看着锅里的，白嫩的鱼片在酸菜汤里沉浮，夹几片鱼肉和些酸菜，麻辣酸在嘴里爆开，只让人吃了一口还要一口。
卤猪蹄颤颤巍巍，色泽饱满，轻轻一夹就与骨头脱离开来，猪蹄筋也是毫不费劲就能夹起，吃到嘴里又不过分烂，韧劲儿还在。
小厮是个机灵的，见两位掌柜的都在大快朵颐，很有眼色的洗干净手，然后给两人剥起了虾壳。
赵掌柜抢了个先，白嫩嫩的虾肉夹起来蘸下蘸碟，瞬间就不寡淡，吃到嘴里，鲜美中又带点回甜，口感脆爽，他这一向不喜欢吃虾的人好像突然间就理解了虾的美味。
到后面，小厮的手速跟不上需求，两个掌柜的就自己洗了手夸夸剥起虾来，还不忘忙里偷闲往嘴里塞些别的菜，扒口饭。
赵月儿失笑，这两人真是捧场，她想着大概是辣椒的作用，这时代只有农村人爱吃辣，因为下饭又便宜，还可以去长年在田里劳作的湿气。
饭庄里的菜好像大多都是清淡口味，再好吃也容易腻。
赵掌柜显然也意识到这个问题，赵月儿也不介意卖个好:“厨师做菜经验比我老道，赵掌柜可以让他也来尝尝，刚好我在，也能给他说说不懂的地方。”
“好。”赵掌柜喜上眉梢，招呼着厨师来坐，还让小厮摆了一盘樱桃，这可是稀罕玩意儿。
等赵月儿再从饭庄走出来，已经未时了，她赶忙加快脚步走回螺蛳摊，李大正焦急的四处看。