“家主，已经按照您的吩咐，准备好了！”
“干得不错，以后你就是府上的管家了，家里的大小事务就交给你打理了。”
“家主，小的一定尽心尽力，尽职尽责。”
李从一当即表态，本来主家赐姓就是一件相当荣耀的事情，他李从一在众多仆从中排名第一，现在又成了管家，也就是说，从今以后，这些个仆从都归自己管理。
似乎是看出了李从一的心思，李明轩接着转头看着所有的仆从道：
“你们都把手上的活先放一放，我来宣布一件事。”
所有的仆从和丫鬟停下手上的事，虽然今天初到李明轩府上，但是这是家主，他们作为奴隶，若是家主看他们不顺眼，把他们杀了都不用负责。
“从今天开始，李从一就是咱们府上的管家，以后有什么大小事，你们都要听他的。”
李明轩说这话的时候脸上的表情还是比较和善，但是接下来就不太一样了。
“但是……”
李明轩左右看了一圈，接着沉声道：
“你们谁要是阳奉阴违的，别怪我跟你们不客气。”
说完，李明轩也没有继续和仆从们废话，指着身边的李从一道：
“行了，你接着带着他们干活，要是干得好了，每个人都有赏赐。”
“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”
古人爱酒，这从李明轩看过的历史典籍和书籍中就能看出来。
诗仙李白被人们称为酒剑仙。
白居易杜甫这些人更是爱酒嗜酒如命，诗兴大发也是在醉酒的时候。
此时的酒多为低度数的酒水。
至于历史上，那些诗人是怎么通过低度数的酒来作诗的李明轩不知道。
他知道蒸馏酒就是指把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液，大多是度数较高的烈性酒。
说白了就是指乙醇浓度高于原发酵产物的酒精饮料。
李明轩印象中，蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。
比如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米等都算是。
因为糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点和水的沸点不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
李明轩虽然不务正业，但是初中时候的物理和化学还行。
记忆中酒精的汽化点是78.3摄氏度。
看着忙碌的仆从，李明轩心里道：
“将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3度，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。”
具体的过程李明轩知道，但是在加热过程中，原材料中的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。
后世大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
李明轩分析，果酒和米酒因为含糖量的不同，制成的蒸馏酒也不同。
因为蒸馏酒特点就是蒸馏酒因酒精含量高而可以在常温下长期保存，一般情况下可放十年。
就算开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。
后世出去玩的酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。
因为蒸馏酒原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型。
李明轩所知道的就有几种。
比如清香型白酒的特点就是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。
浓香型的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。
酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。
米香型白酒的特点是蜜香轻柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。
兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被称为混香型或复香型。
看着已经在蒸馏过后冷却下来的酒精，李明轩对身边的李从一道：
“你记住，无论是哪种类型的酒水，使用蒸馏法的原理是一样的。
都是把酒醅加热变成酒蒸气最后冷却成酒的过程。
蒸馏是利用组分挥发性不同冷凝成液态混合物的单元操作。”
李明轩觉得这样李从一可能不太懂，接着一边操作一边解释道：
“蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程，但是根据我们的习惯都可以称为蒸馏。
现在，眼前的蒸笼就是把酒醅加热使液体沸腾，由于生成的蒸气比原含有更多的易挥发组分。
而剩余混合物中含有较多的难挥发成分，因此，原来混合物的组分得到部分或完全分离。
生成的蒸气经冷凝而成液体。
李明轩所了解的蒸馏方法很多。
后世的蒸馏法也就是单蒸馏和精馏。
看李从一的样子，不像是听懂了，李明轩只能尽量说得清楚的同时让他记住步骤。
李明轩指着已经蒸馏出来的第一批酒水道：
“这一步叫做掐头去尾。”
“这样做的原因是蒸馏出来的酒由于前段酒辣味大，而后段酒的醇油高，容易饮酒上头。
因此要掐头去尾。”
“刚开始蒸酒的时候，先流出的酒基本上都是头酒。
头酒一般在二三十度，酒头接完后出来的就是中段酒了，保持温度当冷凝流出的酒断花时，单独用一个碗接酒，采用大火蒸酒，就是大火追尾。
这样做是因为大火导致温度比较高，这个时候高沸点物质和低度尾酒水一起快速度被蒸馏出。”
“掐头去尾的头酒不是让你倒掉，你切记，头酒多了可以装入陶坛密封放置先存放下来。”
因为存放两年以上的头酒等有害物质会自然消失，可以作为调香用。
这话李明轩就没和李从一说了。
李从一这人看着聪明，虽然李明轩也没看出来这家伙有没有记住，但是最起码在认真地记着。
当然， 不仅是头酒有用，酒尾也是可以用的。
尾酒积累多了，冷冻放置几天，等过滤吸附后，沉淀清澈后如果味道好可以直接加入白酒中降度。
尾酒还可以适量放入新料混合发酵。