苏楚箐和娟姐在售票
处聊了会，刚送
孩子的陈茹娇匆匆赶到，她先和门口的娟姐打了声招呼，又赶忙去后面找曾经理报道。
这次育才饭店就招了她们俩，见人都来齐了，已经不知道发了多少通脾气的曾国礼，将皱皱巴巴的收据单甩给店里负责‘开买账’的红案墩子。
“你先对好了再来拿给我看，一天天的，我就不相信A市这么大个地方，厨房三令五申要的东西，你都给我买不齐。”矮壮的黑皮男人还想解释几句，曾国礼看都懒得看他，无力地撞手挥了挥，“小苏和小陈，你们跟着我来。”苏楚箐急忙跟上。
“你们也不是第一次来，我就简单点说。”
饭店还没到开业时间，大堂里没什么人，服务员把椅子全都搬起来倒放在桌面上，洒水拖地，鞋子踩上去都是湿哒哒的。曾国礼穿着件老一辈才会穿的加厚毛装，两个口袋里都装着条纹抹布，看到有打扫不到位的地方，就自己掏出抹布，细致擦干净了再走。“育才饭店是前年才开的业，时间不长，也不是什么遐迩闻名的老牌子，平时呢，赚的主要是附近街坊邻居打牙祭的小钱，图的是慢慢只累起来的好名声。所以来育才饭店干活，关键讲
究一个‘用心’
用心做事，也用心待人。要是偷奸要滑、气比天高，没有照顾好食客，砸了饭店的招牌，我们这儿位置，也容不下这些大佛。
不仅是饭店，无论在那里做工都是相同的道理。
苏楚箐和陈茹娇相继点头。
陈茹娇暗自觉得好笑，别的不说，苏楚等上班是个什么状态，她最清楚不过。迟到早退都是常态，更不用说安排给她做的活，不麻烦别人重新返工都算是好的。缫丝厂女工不用动脑子的活她都干不了，更何况饭店后厨，这可是实实在在要进人肚子里去的....不知道她上次是如何误打误撞烹调出的菜汤。存心往旁边瞥了眼，却看见苏楚箐满脸认真地跟在曾经理身后，听到关键位置，还会一脸认真地点头，哪有丝毫消极怠工的意思。装的还挺是那么回事。
但这正好，陈茹娇偏过脸，反正她现在做什么都好，只要不给自己添麻烦。
陈茹娇收回视线的瞬间，苏楚箐松了口气。
原著里，女主可没有来育才饭店当厨子的经历。
小王的媳妇冬梅也姓陈，是小说里陈氏一大家子的旁支，算起来还是陈茹娇的远方堂妹，所以自己给小王的方子才会被陈茹娇拿去。这还是苏楚等躺在家养伤期间，抽空重读了一遍原著，才从犄角旮旯翻出来的信息。
按照原本的剧情，冬梅的孕吐止不住，小王专门请假去山东接了小有名气的中医给冬梅把脉，刚好与上门拜访的陈茹娇碰上一来二去，陈茹娇发觉靠买药草赚钱的法子，自己在家门口支起了小摊，生意越做越大，连带着远在娄山村的陈氏一族也财源兴旺。如今换成到国营饭店上班，按照陈茹娇的性格，后面不会连饭店都买下了吧?
苏楚等不知道的是，她胡思乱想的事情，会在半年后一语成谶。更让她料想不到的是，如今都希望井水不犯河水的俩人，会将以她们名字为招牌的饭店，开满华夏大她的每个角落，共同携手但如今，苏楚箐还在认真听邱师傅介绍育才饭店后厨的分工。
曾经理给她们讲完育才饭店运营的大致情况后，就把她们俩全权交给了饭店如今的头灶，也就是后来被大家称为厨师长的后厨主厨。“我们这儿主要分三个工种，红案、白案和招待，大种下又细分二十八个小种，但是呢，我们店里人手不够，每个人就多做些活。”邱师傅是跟着曾经理从香港回来的，说起话来尾调总是带着些弯弯绕绕的调子，他挺着圆滚的大肚，脸长得国正四方，眯眼笑起来，就像是祠堂里供奉的弥勒佛。“再有就是，你们的工资，国家都是有定数的，四级厨工拿四级工的钱，一级厨师拿一级工的钱，反正跟我说涨工资也没办法，要闹去给曾经理闹，说不定他一生气，给咱们都涨了。”“怎么.....""
苏楚箐和陈茹娇同时出声。
苏楚箐顿了顿，让另一个人先说，陈茹娇本就没有让人的想法，立即接上。
"请问我们的级别，是如何评定的呢?”
“哎呦，我怎么把这事给忘了，瑞三，”邱师傅一拍脑袋，叫住正在往厨房储物柜搬运食材的少年，“你先别搬了，去前面问问曾经理，她们刚来的证书怎么办。”"好。"
被邱师傅称呼为瑞三的少年，还没苏楚等高，稀疏的头发狗啃式地紧贴头皮，手臂瘦的几乎是皮包着骨头，佝偻着背，青紫的眼眶凹陷。小心侧身放下肩膀上的麻布袋，像是缩着脖子，摇晃着脑袋，一瘸一拐地往前厅走去。邱师傅继续向苏楚箐和陈茹娇解释。
“之前当厨子没那多规矩，厨工、水案、菜杂、炉子都一样，谁有本事谁就顶上来。现在不行了，前些天刚下发的规矩，白字黑字一条条写得明明白白，厨师按照手艺如何分成了八档，就连厨工也加进去了，原来的二级厨工，一级厨工分别纳入五级厨师和四级厨师，要是没有证，工商局和食药监察局又要
请曾经理去喝茶。
正说着，瑞三又缩着脖子进来了，不知谁给了他一个早上没吃完的蒸饺，被他整个握在手里。
他不说话还好，一说话，与常人的差异就变得格外明显。
嬴弱的瑞三，是位树先生。
“曾，曾经理说，”瑞三话说的结巴，他用力咽下口水，停顿足足十几秒，“还是按照要求来。”
像是已经习惯了，邱师傅“哦”了声，“这里不需要你搬什么了，你去前头问问，她们扫地拖地要是还有活，你就帮她们弄弄，要是没事，你就可以回去了。”瑞三歪着点头，“好。”
手里握着那个还没吃但已经失去形状的蒸饺，歪歪扭扭又走了。
邱师傅摊手，“那就没办法了，店里没有发证的资格，这周六周日你们看有没
有时间，抽
一天去市里南环路，找市商业局开个证明，我们店归一商局管，别跑错了。”
苏楚箐和陈茹娇都表示知道了。
“厨工的考试不难，就是简单问几句话。考厨师等级才难呢，后面还有什么特三、特二、特一，但你们也得先把厨工证拿到手再.....谈起新出台的规定，邱师傅头头是道，虽然规矩多麻烦事也多，但规范发展对厨师这个行业肯定是利大于弊。话讲到一半，负责水案的徐富谋，徐师傅端着一大盆剥好的栗子过来。
“邱师傅，你看这样行不行?”
邱运昌双指夹起一颗，用手腹捻碎，和吃食相关，他立马换了种态度。
“这肯定不行，哪能剥出来的板栗有的漂亮，有的又是坑坑洼洼。这又不是你们自己在家做饭，来饭店的客人都是花了钱买了票的，端出去的菜，先不说好吃不好吃，色香味，连最基本的‘色’都保证不了，我们还开什么店子?”“已经晾过两天了，之前都挺好剥的，这次不知道怎么回事。”
徐师傅也很委屈。
这原本就不是他的活，他一个水案师傅，平时都是在宰杀剥制鸡鸭鹅和鱼蟹虾，要不是冬梅回去养胎，剥板栗哪会落到他头上。邱师傅拿起一颗还没剥皮的板栗，刚用刀在干枯的板栗壳上撬了个口子，就气不打一处来。
“朱大横他人呢?”
“邱师傅，我在呢，在呢。"
朱大横从后面挤进来，正是刚才在外头和曾经理对菜的矮胖男人。
“你看你这都是买的什么东西!三令五申买新不买旧，你倒好买回来的还是一堆陈板栗。”
朱大横搓着手，面上带着讨好的笑。
“邱师傅这您就错怪我了，现在的板栗可不好买。今年不像去年，雨下的少又恰巧碰上板栗‘大年’之后的‘小年’，寅吃卯粮，果子产量不高，我也是跑了好几处地方，货比三家，优中选精，才挑了这家。”“买之前我肯定是检查过的，您和经理把‘开买账’的活安排给我，我肯定是要好好做。谁知道摆在上面的是好板栗，下面的不行，我总不可能个个都掰开看，您说是这个道理吧。“别给我讲道理，你就说，现在怎么办!”
邱师傅重重拍打着桌面，朱大横细长的眼睛转溜，却不说话了。
厨房里瞬间安静下去，大家你看看我，我看看你，生怕触了霉头
苏楚箐站得离徐师傅最近，从他端着的盆里拿了颗剥好了的板栗。大拇指微微用力，指尖掐下一块绵密的栗肉，轻捻慢搓，放在鼻尖闻了闻气味，心里便有了底。“今天厨房打算用板栗做什么菜?”
针落有声的后厨突然闻见一道女声。
大家无不停下手头的活计，抬头去看，或支着耳朵去听。
就连气头上的邱师傅也转过身，“做汤。”
“那正好!”
腹诽朱大横真是害人不浅的徐富谋眼睛亮了亮，立即问道:“这位女同志有什么好办法?”
苏楚箐拿着板栗在手中掂了掂。
“好办法算不上，但是保证栗仁完整剥出来肯定没问题。”
御膳房的厨子来自五湖四海，能在吃人不吐骨头的宫里站稳脚跟，各个都是有些本事
主身上的。苏楚箐从小跟着他们长大，炊事庖厨的土方土法，光是看，也记下了不少。
剥板栗的第一步，肯定是要高温炙烤。
苏楚等问邱师傅要了口半米高的深口汤锅，又用抹布将锅里仔细擦拭几遍，直到光洁亮堂、无水无油，才用大灶烧旺火，锅热后哗哗倒入全部板栗。扶着簸箕，帮忙往锅里倒栗子的徐富谋好奇。
“着玩意儿在楼顶上晒了两天都没裂口，你这方法真的有用?”
苏楚等握着齐人高的干净铁锹，扎着马步，在锅中用力翻炒。
“之所以晒过的板栗好剥皮，是因为太阳光让板栗壳和板栗肉里的水都变成了水汽，外表的硬壳变脆，内里又有水汽抵着，微微用力一捏，壳就蹦开了。”苏楚等叉着腰，停顿喘了口气，躺了这么多天，稍微运动量大点，骨头就快要散架似的。
“但陈板栗和新鲜板栗不一样。放的时间久了，内里的水分本来就消耗了不少，就算用太阳暴晒，内里的气也不够。更何况，越是时间放的长的板栗，壳和肉贴的越紧，晒的越久，内里的丝毛和果仁黏在一起，反倒不好剥。“直接用火烤，一方面能把栗仁里的水汽都逼出来，另一方面板栗壳连带着丝毛全都烤得糊脆，就像是蒸饭时的锅巴，用点力就与果仁完全分开了。”像是为了增加可信性，苏楚箐摆动着铁锹，刚给压在最下面的板栗翻了个面，“啪”，像是爆竹弹飞起来，再落下时，红褐色的外壳自然裂开了一道口子，露出内里黄灿灿的栗仁徐富谋又凑近了些，“嘿!还真是这么回事。
苏楚箐:“厨房里有余冰吗?”
徐富谋:“冰块有倒是有，但你要冰做什么?”
“让你拿来就拿来，”一言不发的邱运昌抱胸冷哼了声，“哪来这么多为什么?”
被怼的徐富谋灰溜溜拎着盆，不一会儿就铲了满盆冰过来。
56年国内就生产出了第一台国产电冰箱，改革开放后，各大企业积极引进生产线，电冰箱也渐渐算不上什么稀罕物。育才国营
坡引进的最新技术，制出的冰，形状规整也没有杂质
关键是方便。
哪像过去硝石制冰，内务府分到每个宫里的都有份额，用冰还需嬷嬷许诺了才行。
苏楚箐将冰都放进蓄水的干净水池，关火，趁栗子还滚热烫手，哗啦啦全都倒进冰水里。
"这下就好剥了。”
“真的假的?”
徐富谋满心怀疑地拿起一颗板栗，双手合十，拇指按在栗子尖尖，用力一压，‘啵’，原本用牙都难以咬开的栗子，瞬间就裂开了一道口子。剥皮也很简单，就连最让他头疼的丝毛，轻轻一扒，便能完整地从板栗上扒下来，不过几秒，掌心就出现一颗金黄饱满的栗肉。果皮完整的尚且好剥，更不用说那些在锅里就已经炸裂出口子的。
最后点存疑彻底消失，徐富谋心服口服地竖起大拇指，“幸亏今天有你在，帮了我大忙，这要我自己剥，要剥到猴年马月去。以后大家都是共事的同志，你在厨房有什么需要我帮忙的，尽管提。嘿，下次再有栗子，我也这样.....呦!”徐富谋捂着脑袋，回头就看见邱师傅嫌弃地白他一眼。
“平时让你多学多看，简简单单的剥板栗都要楚等帮忙，你还真准备在水案剁一辈子的鸡啊?再说了，同样的食材，不同的处理办法，最终呈现的味道也会大有差异。还‘以后都这样弄’，我看你是根本就不动脑筋，活该剥整天的板栗。见徐富谋仍是满脸不解，苏楚箐连忙笑着解释道
“栗子味淡，容易产生糊味，特别是陈板栗，加热要用猛火，炭火味就更重。煲汤过水，再加上其他配菜，栗子自带的糊味不明显;但如果用来做栗子糕、一口酥这类淡口的甜食，火烤剥皮的方法就太不适用了，最好还是选用新鲜板栗。“原来是这样，”徐富谋似懂非懂地点头，将剥好的板栗扔进嘴里，咀嚼片刻，小声嘀咕道:“我尝着区别也不大啊。”邱运昌白眼都快翻到天上去了。
饭店招人‘斗菜’那天，邱运昌也在，将苏楚箐和陈茹娇二人都留下，是他的主意。如今再次见识苏楚箐在灶台间的表现，他更加认定自己的看法。有的人，生来就是厨子，那是她与生俱来的天赋。
如果只是厨工，太磨灭她的才华，邱运昌有预感，只要给她一口锅一把勺，她一定能做出超乎他们所有人想象的成绩。“这样吧。”
邱运昌清了清嗓子。
“既然是楚箐剥好的板栗，那今天的汤也由她来负责，贵权，你看怎么样?”